ponedeljek, 18. maj 2015

Šestnoga živina. Prekleto paleo.

Redkokdaj govorimo o insektih. Jaz bi večkrat, pa sem potem skoraj vedno deležen le čudnih pogledov in čisto nikoli pametnega odziva. Zato ne zapravljam besed. Očitno je, da buržuji ne marajo insektov. Navsezadnje so insekti po njihovo samo odurni škodljivci. Tiste hudičeve mravlje, ki so vdrle v njihov sterilni dom. Pa tiste nadležne muhe, ki izležejo odvratne ličinke na meso. Da sploh ne omenjam komarjev ali strašnih klopov, ki pijejo kri in prenašajo bolezni, zaradi katerih ste lahko celo ob življenje. Koloradski hrošči bodo požrli vsaj krompir, če ne tudi sorodnih jajčevcev ali paradižnika. Res je, med insekti so tudi škodljivci, ampak gnus in strah pred insekti sta neodvisno od tega dejstva, zakoreninjena nekje globoko v zahodnjakovi zavesti. Pregloboko, da bi tukaj in zdaj raziskovali zakaj. Pa niti ni pomembno. Dovolj je če štartamo s predpostavko, da insektov niti slučlajno ne marate. Da bi jih dajali v usta pa je sploh tabu. Vprašajmo se, ali nista vaš strah in gnus, ki ju čutite do insektov, vsaj malo smešna in nesmiselna...


Insekti so res super zanimivi. Šesteronogi členonožci z zunanjim okostjem(eksoskeletom) in trodelnim telesom, tremi pari nog, sestavljenimi očmi ter parom tipalnic. Insekti niso samo redki prebivalci pozabljenih kotičkov stanovanj, občasni obiskovalci ali oportunistični vsiljivci. Človečki, ne bodite no smešni. Insekti so najbolj raznolika skupina živali na planetu, saj vključujejo več kot milijon opisanih vrst in predstavljajo več kot polovico vseh znanih živih organizmov. Do sedaj smo zabeležili manj kot 2 milijona vrst živih bitij. Število vseh znanih in do sedaj še neodkritih insektov pa je ocenjeno na 6 do 10 milijonov vrst. Potencialno insekti predstavljajo 90% raznolikosti živalskega življenja na Zemlji. Živijo povsod, v vseh kotičkih in špranjah, vsaj približno primernih za bivanje. Njihova raznolikost je osupljiva. Zemlja je planet insektov.


Brez insektov Narava kot jo poznamo ne more obstajati. Igrajo številne kompleksne ekološke in v ciklu življenja ključne vloge. Razkrajajo, oprašujejo, proizvajajo. Od njihovega prispevka je odvisno preživetje številnih ostalih vrst živih bitij, tudi človeštva. Samo od čebel je odvisna vsaj 1/3 pridelane hrane. Insektom se lahko zahvalite ne le za udobno življenje v civilizaciji, ampak najbrž za življenje samo.


Toliko na hitro o insektih. Samo zato, da postavimo stvari v perspektivo. Res, le redko se lahko lepo pogovarjam o insektih. Zato sem bil še posebno vesel, ko so nas pred nekaj dnevi kontaktirali fantje iz Buzzmade. Inovativnega start upa, ki se ukvarja s pridelavo in predelavo insektov za prehrano ljudi.

Čeprav je v buržujskih glavah hranjenje z insekti velik tabu, gre v resnici za prastaro in povsem običajno prakso entomofagije; iz entomon kot insekt in phagein kot jesti – torej »insektojedstva«. Človek se je hranil z jajčeci, ličinkami, bubami in odraslimi insekti že milijone let preden je dejansko sploh postal človek, pa potem od predzgodovine vse do danes. Entomofagija je še vedno povsem običajni del večine kultur v vseh delih svetu; severni, srednji in južni Ameriki, Afriki, Aziji, Avstraliji in Novi Zelandiji. Manjkajo samo Evropa, njena buržujska judovsko-krščanska kultura in iz nje permutacije. Z insekti se hrani vseh ostalih 80% ljudi po celem svetu. Poznajo več kot 1000 vrst užitnih insektov. Entomofagija sploh ni čudaška praksa - je pravilo, ne izjema. In bodimo iskreni, kdo je tukaj zares čudak? Tisti, ki se mu gnusi sicer izjemno bogat in kvaliteten vir energije ter hranil, ali pa več kot dve tretjini sveta, ki v njem uživata?!


Buzzmade, se trenutno ukvarja predvsem z ličinkami mokarjev(lat. Tenebrio molitor). Čisto zares gre za izjemno kvaliteten vir beljakovin, saj ličinke vsebujejo več esencialnih aminokislin izolevcina, levcina in valina, ter pogojno esencialnih tirozina in arginina kot goveje meso. Vsebujejo prav toliko natrija, kalija, bakra, železa, cinka in selena, ter večjo količino vseh vitaminov, razen vitamina B12. So tudi vir živalske vlaknine hitina. Hitin je ena izmed glavnih sestavin skeleta žuželk, zgrajen iz N-acetilglukozamina, ki ima lahko blagodejni učinek na prebavila.

Beljakovinski prah in moka iz mokarjev.

Normalno, da smo brez pomisleka pristali in se sestali, da bi rekli kako o insektih. Paleo inkvizicija je zasedala na lep sobotni dan. Buzzmade so predstavili idejo, produkte in vizijo. Iz celih ličink mokarjev pripravijo moko, ko jih zmeljejo cele ali pa beljakovinski prašek, ko izstisnejo samo beljakovine. Oboje je zelo vsestransko. Nadomesti moko v masi za palačinke ali testo. Drobtine za paniranje. Zgosti smoothie. Te so preizkušene, idej pa je še ogromno. Naslednjič bomo pekli brownije! Ob vsem pa dodatek mokarjev obrok obogati z beljakovinami in hranili. Zmaga v vseh pogledih.

Glejde, paleo inkvizicija! Odrečite se zlobnim žitaricam in satanskim semenskim oljem! 

Marko in Jan sta pekla palačinke. Jaz sem paniral svinjino. Vsi smo več kot zadovoljni. Imajo oreškast okus, skoraj po pistaciji.

Palačinka z nutelo.
Palačinke z medom in jagodami.
V mokarje panirana svinjina, potem ocvrta. S prilogo polnjene palačinke. Seveda je tudi palačinka iz mletih mokarjev.
Odločili smo se, da bomo fantom pomagali. Poleg tega, da so insekti "prekleto paleo" in nasplošno dobra hrana, je gojenje insektov za hrano tudi veliko bolj vzdržno in okolju prijazno kot konvencionalno kmetijstvo; s skoraj zanemarljivo količino toplogrednih plinov, dosti manjšo porabo krme, vode, energije in prostora. Ampak, ker je to že neka druga zgodba, za en drug dan.

Preden bo produkt pripravljen za na trg, bo seveda potrebno postoriti še marsikaj. Prvo kar lahko naredite, če želite pomagati Buzzmade zdaj takoj, pa je, da izpolnite anketo in spremljate njihov Facebook profil.

Do naslednjič!